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    特色牛杂火锅餐饮店经营之食品安全问题

    发布时间:2016-09-13 16:50:38 | 来源:牛杂火锅加盟

      很多时候我们不敢尝特色牛杂火锅就是因为其安全问题不能保证。在食品安全方面牛图腾牛杂火锅店加盟品牌做的十分到位,严格控制安全问题,从细节入手,让每一份呈现在顾客面前的牛杂都是健康安全的。下面我们就看看牛图腾牛杂火锅店加盟总部是怎么控制食品安全的?


      1、把好思想关


      安全意识不是与生俱来的,是靠后天不断培养、巩固的。安全需要天天灌输,时时提醒。需要定期组织开展食品安全卫生方面的专业知识培训,同时利用每日的早会、班会向服务员、厨师灌输食品安全方面的知识,在思想上引起高度的重视。


      2、严把原材料采购验收关


      严把餐饮部原料进口关,先对供应商进行严格筛选,将供应商定位在信誉好的商家,宁可选用价高质好的原材料,不使用变质、酸败、霉变和超过保质期的原料;其次对所有进入厨房的原材料都经四道以上的检查:验收员检查原材料有无霉变、异味、枯黄叶等现象;再经洗理人员的挑拣确定没有问题后方能进入厨房;切配人员在切配过程中再次检查,未发现异常才交到灶台进行烹制。


      3、把好制作关


      食品烹制人员严格按照餐饮部制定的相关操作流程和规程进行,比如四季豆类的食品必须炒熟炒透,并在烹制过程中密切关注食品的变化,完成烹制过程未见异常后方可进入销售间进行销售; 菜品到销售间后,销售人员要经常性的翻动菜品查看有无异常,并时刻关注顾客在就餐过程中对菜品的反映,并及时反馈给厨房。


      4、把好储存关


      为了避免原材料、成品、半成品在存放过程中出现异常情况,餐饮部制定相应的储存标准和措施:食品贮存做到隔墙离地、分类分架,待加工食品和直接入口的食品严格区分。粮油和调料、食品与用品、成品与半成品、生熟、荤素、固状物品与液状物品分开存放,防止相互串味或相互影响。存放肉类、禽类、水产品的冰箱每周进行至少一次的清洗。碗筷实行一冲、二洗、三过水、四消毒的洗涤程序,并对货架每天进行消毒,严防病从口入。


      做好食品安全不是一朝一夕的事情,要长久的做下去,牛图腾牛杂火锅店加盟总部就是这样坚持了多年,并且一直在坚持,每个来总部培训的创业者,这些安全问题是必讲的,这不仅是为了顾客负责,也是为了品牌负责。


      做好食品安全工作不是一日之功,它是一项长期性、日常性的工作,只有养成良好的工作习惯和严谨的工作态度及认真负责的工作作风,才能作好食品安全工作。