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    牛杂火锅加盟店操作间卫生管理

    发布时间:2016-07-25 16:51:42 | 来源:牛杂火锅加盟

         操作间是牛杂火锅加盟店的车间,必须遵守《中国人民共和国食品卫生法》。因此,操作间卫生管理的目标,是保证环境、火锅用具、产品及工作人员个人卫生符合食品卫生法的各项要求,确保牛杂火锅产品得卫生,防止“病从口入”,以保证消费者的健康。

        在生产过程中,必须保持内外环境整洁,地面干净,四壁无蜘蛛网,下水道疏通,消灭苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及各种微生物借以孳生的条件,并采取必要的防止食品污染的措施。

       操作间必须严格按照规定的卫生要求设计和布局。操作间的设备设施很多,这些设备的设计与布局是否合理,对操作间卫生有着重要的影响。设备必须安装或坐落在能防止食品污染,便于清洁工作的地方。

       除此之外,操作间必须建立打扫制度。操作间打扫可分为日常打扫、定期打扫、搬家式打扫。日常打扫是每天进行的打扫,一般在班前班后进行,下班应对上班打扫情况进行监督。交接班应包括环境卫生的交接项目,不合乎要求的,由上班人员重新清扫。定期打扫是指三五天或一星期等定期进行的一次较全面的打扫。搬家式打扫指彻底打扫平时不易打扫的死角,因工作量大,占用时间长,所以常与操作间的维修、改建、安装等工程配合进行。

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